ZZAFF!: Risotto con la Luganega

This month recipe for ZZAFF! is a classic of Ticino cuisine. Luganega or luganighetta is a sausage made with pork, pepper and spices, which is usually grilled in summer and country festivals. I remember when I was a child at the Sassello Fair in Obino, the village where I grew up, they served luganighette rolled on wooden sticks which looked like a snail. This sausage is usually associated with carnival and is appreciated with the classic risotto, a dish formerly reserved for holidays.

Here you can listen the program, every first Sunday of the month:
At 20 pm Rendez-vous on http://www.radiogwen.ch to hear Vostok’s podcasts in Italian!
At 21 Rendez-vous on http://www.radiovostok.ch to hear Gwen’s podcasts in French!

Risotto con la luganega
Makes 4 servings

480 g luganighetta
320 g risotto rice
60 g chopped onion
40 g butter
1.5 litres beef broth
1 glass of white wine
4 g minced garlic
½ pack of saffron powder

Cut the luganighetta on one side and push the meat out of the casing.
Rub with your fingertips to obtain “meat crumbs”.
Melt the butter in a pan and brown the chopped onion and garlic.
Add the luganighetta crumbs, fry a couple of minutes then add the rice and toast it for a few minutes.
Add the white wine and allow to evaporate.
Gradually add boiling broth until the risotto is cooked, usually it takes about 20 minutes.
Add the saffron and mix well.
Before serving, melt a knob of butter and stir evenly.

ZZAFF!: Risotto con la Luganega

La ricetta di questo mese per ZZAFF! è un classico della cucina tipica ticinese. La luganega o luganighetta è una salsiccia a base di carne di maiale, pepe e spezie, che in genere si cucina alla griglia d’estate e alle feste campestri. Ricordo che quando ero ragazzina alla festa del Sassello a Obino, paesino dove sono cresciuta, servivano le luganighette arrotolate su bastoncini di legno, a mo’ di chiocciola. Questa salsiccia è associata al carnevale e si gusta con il classico risotto, una pietanza una volta riservata ai giorni di festa.

Ci potete ascoltare la prima domenica del mese:
Alle ore 20 Rendez-vous su http://www.radiogwen.ch per sentire il podcast di Vostok in Italiano!
Alle ore 21 Rendez-vous su http://www.radiovostok.ch per sentire il podcast di Gwen in francese!

Risotto con la luganega
per 4 persone

480 g luganighetta
320 g riso
60 g cipolla tritata
40 g burro
1,5 l brodo di manzo
1 bicchiere di vino bianco
4 g aglio tritato
½ bustina di zafferano in polvere

Rosolate nel burro la cipolla e l’aglio tritati.
Aggiungete la luganighetta sgranata, soffriggetela con la cipolla, aggiungete il riso, fatelo tostare. Versate il vino bianco e lasciate evaporare.
Unite a poco a poco il brodo bollente fino a cottura ultimata, di norma circa 20 minuti.
Far sciogliere una noce di burro e mantecare.

ZZAFF!: Risotto alla Luganega

La recette pour ZZAFF! de ce mois est un classique de la cuisine tessinoise. La luganighetta est une saucisse faite avec porc, poivre et épices, qui est généralement grillé dans les festivals d’été et de pays. Je me souviens que lorsque j’étais enfant à la fête de Sassello à Obino, un village où j’ai grandi, ils servaient la luganighette roulée sur des bâtons de bois, comme un escargot. Cette saucisse est associée au carnaval et est appréciée avec le risotto classique, un plat autrefois réservé aux vacances.

Vous pouvez nous écouter le premier dimanche du mois:
À 20 h Rendez-vous sur http://www.radiogwen.ch pour entendre les podcasts Vostok en italien!
À 21 Rendez-vous sur http://www.radiovostok.ch pour entendre le podcasts Gwen en français!

Risotto alla luganighetta
pour 4 personnes

480 g de luganighetta
320 g de riz
60 g d’oignon haché
40 g de beurre
1,5 l de bouillon de bœuf
1 verre de vin blanc
4 g d’ail émincé
½ paquet de poudre de safran

Coupez la luganighetta d’un coté et pousser la viande hors du boyau en faisant des miettes.
Faites revenir l’oignon haché et l’ail dans le beurre.
Unir les miettes de luganighetta, faites la frire avec l’oignon, ajouter le riz et faites dorer.
Ajouter le vin blanc et laisser évaporer.
Insérer graduellement le bouillon bouillant jusqu’à ce qu’il soit cuit, généralement environ 20 minutes.
Ajoutez le safran et bien mélanger.
Avant de servir faites fondre une noix de beurre en mélangeant uniformément.